Kuvaus
Harvinainen herkku
Tuoreet ja metsästä kerätyt kantarellit ovat harvinainen herkku, jota ei näe joka päivä. Kantarelleja on lähes mahdotonta viljellä, ja tämä on yksi syy siihen, että voimme tarjota niitä niin harvoin: luontoäidin on ensin annettava hyväksyntänsä.
Gourmet-elämys omassa keittiössäsi
Kun saat kantarellit, ne tulevat suoraan metsästä, melkein kuin olisit poiminut ne itse, ja siksi niissä voi olla jäänteitä mullasta tai maasta. Maajäänteet saa pois joko kevyesti harjaamalla tai ravistelemalla sieniä vedellä täytetyssä astiassa – tai halutessasi voit tehdä molemmat. Pestyjen sienien jälkeen gourmet-elämys on aivan kulman takana. Kantarellit ovat upeita kermakastikkeessa tai paistettuina ja leivän päällä.
Koska kantarellit ovat melko vetisiä, voit paistaa niitä kuumassa pannussa melkein ilman rasvaa. Tiedät pannun olevan sopivan kuuma, kun sienet alkavat melkein “huutaa”. Tästä huolimatta pannun ei tulisi savuta. Jos näin käy, voit lisätä öljyä, vähentää lämpöä tai ottaa pannun pois liedeltä. Käytä mieluiten suurta pannua, sillä sienet rapeutuvat parhaiten, kun niiden ympärillä on tilaa. Ne tarvitsevat vain suolaa, hieman öljyä ja paistamista ilman sekoittamista. Jos ne näyttävät kuivilta, voit lisätä hieman öljyä. Paista sieniä ensin 4 minuuttia jonka jälkeen voit laskea lämpötilaa. Lisää joukkoon pieni nokare voita, paista vielä 2 minuuttia tai kunnes kantarellit ovat halutun kypsiä.
Luonnon ruokakomeron asiantuntija
Keräily on vanha ilmaus keräämiselle, ja juuri sitä Michael tekee. Hän on luonnon ruokakomeron asiantuntija ja tuntee kaikki parhaat paikat Tanskan ja Ruotsin metsissä. Tämä on huomattu alalla, ja Michael toimittaa useille tanskalaisille Michelin-ravintoloille, joissa hänen marjansa, yrttinsä ja sienensä ovat kysyttyjä ainesosia “uudessa pohjoismaisessa” keittiössä.
Säilytys ja kestävyys
Kantarellit, kuten muutkin sienet, tulisi säilyttää jääkaapissa. Saat parhaan makuelämyksen kun syöt kantarellit mahdollisimman pian toimituksen jälkeen. Kantarellit alkavat menettää makuaan 3-4 päivän kuluessa.