Kuvaus
Vihreä tekee hyvää 🥒
Nyt voit saada juuri sen rapean ja raikkaan lisän, jota ruokasi ovat kaivanneet: vastopoimittuja ranskalaisia kurkkuja suoraan Andalusiasta Espanjasta.
Ranskalaiset kurkut Andalusiasta
Nämä kurkut tunnetaan ranskalaisina kurkkuina (cornichon), sillä lajike on alun perin peräisin Ranskasta ennen kuin se myöhemmin levisi Portugaliin ja Espanjaan, missä siitä on tullut paikallinen suosikki.
Ranskalaiset kurkut tunnistaa helposti paksummasta kuorestaan ja nystyräisestä pinnastaan. Tasainen muoto ja rapea rakenne tekevät niistä täydellisiä pikkelöintiin, jolloin niitä voi maustaa esimerkiksi valkosipulilla, tillillä, neilikalla tai kardemummalla – vain mielikuvitus on rajana!
Tavalliseen kurkkuun verrattuna ranskalainen kurkku on maultaan intensiivisempi ja hieman kitkerä. Raakana se sopii siksi erityisen hyvin salaatteihin, ohuina viipaleina voileivälle tai juustojen ja leikkeleiden kanssa.
Vaikka ne muistuttavat ulkonäöltään hieman avomaankurkkua, näitä kahta ei tule sekoittaa toisiinsa. Ranskalaiset kurkut ovat pienempiä ja maultaan voimakkaampia, koska ne korjataan aikaisin, ja niitä tulee kerätä usein sekä säännöllisesti. Jos ne jätetään kasvamaan liian pitkään, ne menettävät klassisen napakan rakenteensa.
Perinne ja uudistuminen
Nämä rapeat luomukurkut tulevat Almeríasta Kaakkois-Espanjasta. Siellä joukko nuoria on yhdistänyt voimansa kasvattaakseen parhaimpia luomuvihanneksia. Kaikki ovat kasvaneet alueella maanviljelijäperheissä. Vanhat viljelyperinteet kulkevat käsi kädessä uusien menetelmien kanssa – aina luontoa kunnioittaen.
Säilytys ja säilyvyys
Kurkut säilyvät parhaiten jääkaapissa, missä ne pysyvät hyvinä yleensä pari viikkoa. Ole kuitenkin varovainen, sillä kurkut ovat herkkiä tietyille hedelmille ja vihanneksille. Ne kannattaa pitää erossa esimerkiksi omenoista, päärynöistä ja tomaateista, jotka vapauttavat etyleeniä ja nopeuttavat kypsymistä.
Jos et ehdi käyttää kaikkia tuoreita kurkkuja, ne voi pakastaa myöhempää käyttöä varten esimerkiksi pataruokiin. Leikkaa kurkut kuutioiksi ja levitä ne ensin pakastimeen tarjottimelle hieman erilleen toisistaan muutamaksi tunniksi, jotta palat eivät jäädy yhteen, kun siirrät ne pakastuspussiin myöhemmin.