Kuvaus
Det finns rabarber – och så finns det gourmetrabarber!
Rabarber är inte bara rabarber. Michael, mannen bakom Vilde Urter, som levererar örter till flera danska Michelin-stjärniga restauranger, har satt ihop denna gourmetrabarber-låda åt oss.
Lådan innehåller 2 kg ekologisk rabarber av sorterna Goliath och Spangsbjerg samt 15 g myskmadra. Myskmadra är en flerårig ört som ofta används som smaksättare till snaps. Smaken är en blandning av vanilj och nyklippt gräs.
Michael föreslår också en särskild tillämpning av denna blandning – ett recept kommer att bifogas när du får din gourmet-rabarberlåda.
Förvaring
Dina rabarber håller sig fräscha i upp till två veckor om du förvarar dem i kylskåpet. Samla ihop rabarberna till en bunt och linda in dem försiktigt i plastfolie innan du lägger in dem i kylskåpet.
Du måste vira in rabarberna tätt så att den inte torkar ut. Å andra sidan får du inte heller packa dem för tätt – då riskerar du att de blir tråkiga och mjuka.
Om du mot förmodan inte använder alla dina rabarber kan du lätt frysa in dem och njuta av dem senare i pajer, sylt, kompott eller saft.
Säsongen
Rabarber kan skördas från april till slutet av juni/mitten av juli och om man har tur igen i augusti-september.
Delikatesser från Lejre
Michael från Bornholm har drivit företaget Vilde Urter de senaste 10 åren. Han startade en liten frigående gård 2020 i närheten av Lejre, där han odlar sin passion för vilda örter och fokuserar på att optimera smakerna i sina produkter.